Kako Djeluje Sladoled

{h1}

Sladoled je napravljen od molekula masti suspendiranih u strukturi vode, šećera i leda. Doznajte o povijesti sladoleda i pogledajte kako se pravi sladoled.

Američka industrija sladoleda prodaje više od milijardu galona sladoleda svake godine, puštajući češere, galone, pinte, sundae i druge slastice kroz trgovine i sladoled. U stvari, osam posto svega proizvedenog mlijeka u SAD-u završi u mliječnom proizvodu f-rozen [ref].

Iako se sladoled može lako napraviti kod kuće, on je zapravo vrlo složena tvar. U ovom ćemo članku naučiti kako je napravljen, što ulazi u njega i tko ga je izmislio. Također ćemo naučiti kako brzo napraviti sladoled u vašoj kuhinji.

Sladoled ili smrznuti desert?

Sladoled se ne može nazvati bilo kojom smrznutom poslasticom. U stvari, američko Ministarstvo poljoprivrede ima posebna pravila koja određuju šta se može, a što ne može označiti "sladoled". Da bi se nalazio pečat "zadovoljava USDA sastojak sastojaka za sladoled", on mora sadržavati najmanje 10 posto mliječne masti i najmanje šest posto nemasnih mliječnih krutih tvari. Galon mora težiti najmanje 4,5 kilograma.

Raspon mliječna mast (ponekad se naziva i masti od maslaca) koja se koristi u sladoledu može ići od minimalno 10 posto do maksimalno oko 16 posto. Većina vrhunskih sladoleda koristi 14 posto mliječne masti. Veći sadržaj masti dovodi do boljeg, bogatijeg ukusa i kremastije teksture. Proizvođači sladoleda ne idu više od 16 posto jer bi to bilo skupo i jako kalorično. Sladoled s ovoliko mliječne masti također bi imao tako bogat okus da bi ga ljudi vjerojatno jeli u manjim količinama, a to bi bila loša vijest za ljude koji prodaju sladoled za život.

Ostali smrznuti deserti, poput sorbeta, sladoleda s malo masti i smrznutog jogurta, tehnički nisu sladoled. Smrznuti krem ​​je sladoled koji sadrži najmanje 1,4 posto čvrstih tvari u žumanjku, a "meka serviranje" može biti bilo koji smrznuti desert na bazi mlijeka koji nije prošao postupak očvršćivanja - o tome više kasnije.

U pogledu specifičnih sastojaka, recept za sladoled je jednostavan. Ali u znanstvenom smislu to su komplicirane stvari. Sladoled je a koloid, vrsta emulzije. Emulzija je kombinacija dviju tvari koje se obično ne miješaju zajedno. Umjesto toga, jedna se supstanca raspršuje po drugoj. U sladoledu se molekule masti suspendiraju u strukturi vode-šećera i leda zajedno sa mjehurićima zraka. Prisutnost zraka znači da je sladoled tehnički također pjena.

Osim mliječne masti, nemasnih mliječnih krutih tvari, šećera i zraka, sladoled sadrži i stabilizatore i emulgatore. Stabilizatori pomažu držanje strukture mjehurića zraka i daju sladoledu bolju teksturu. Iako se želatina izvorno koristila kao stabilizator, danas se koriste ksantanska guma, guar guma i drugi spojevi. Emulgatori održavaju sladoled glatkim i pomažu u raspodjeli molekula masti u koloidu. Nekada su se koristili žumanjci, ali sada proizvođači sladoleda uglavnom koriste druge kemijske spojeve. Ti stabilizatori i emulgatori čine vrlo mali dio (manje od jedan posto) sladoleda.

-U sljedećem odjeljku saznat ćemo kako pravite sladoled.

Smrznuti jogurt

Smrznuti jogurt je popularna, zdravija alternativa sladoledu. Mogli biste pomisliti da postupak proizvodnje uključuje jednostavno stavljanje jogurta u zamrzivač, ali zapravo postupak je obrnut. Umjesto da jogurt pravite i pretvarate ga u smrznuti desert, bakterijskim kulturama koje čine jogurt dodaju se u sladolednu smjesu. Dobivena poslastica manja je u mliječnoj kiselini od običnog jogurta, što objašnjava blaži okus.

Izrada sladoleda

Sladoledna smjesa

Sladoledna smjesa

Bilo da se radi u vašoj kuhinji ručnom ručicom, u lokalnoj domaćoj prodavaonici sladoleda sa samostalnom proizvodnjom sladoleda ili u tvornici koja svaki dan izbaci tisuće litara sladoleda, postupak pravljenja sladoleda je u osnovi isto. Jedina razlika je u razmjeri operacije.

Prvo vam treba mješavina sladoleda. Možete kupiti komercijalno napravljenu mješavinu sladoleda koja je postavljena na određeni sadržaj mliječne masti. Tvornice sladoleda obično prave vlastitu mješavinu kombinirajući mlijeko, vrhnje i šećer u posudi od 3000 galona, ​​s udjelima i miješanjem koje kontroliraju računala. Smjesa se zatim pasterizira ili zagrijava kako bi se uništile sve štetne bakterije. Ako želite napraviti svoj miks kod kuće, možete ga pasterizirati kuhanjem u dvostrukom kotlu ili upotrijebiti zamjenu za jaja ili pasterizirani proizvod od jaja. Ovaj je korak važan, jer bi se u protivnom ljudi koji jedu vaš domaći sladoled mogli razboljeti zbog kontaminacije salmonelom. Prema centrima za kontrolu bolesti, osobe koje su u najvećem riziku uključuju starije, vrlo mala djeca i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom [ref].

Kako djeluje sladoled: sladoleda

Ljubazno fotografiranje Ed Grabianowski i Deborah Hanny Electro Freeze serijski zamrzivač

Sljedeći korak u proizvodnji je dodavanje okusa mješavini. Postoji na hiljade sorti sladoleda, tako da je moguća gotovo svaka kombinacija okusa. Od vanilije do cimeta, čokolade do trostrukog čokoladnog brašna, sve se to izmiješa u sladolednu smjesu. U tvornici se ovaj korak događa u spremnicima u kojima se nalazi stotine litara sladoleda, dok se divovska čelična vesla miješaju. U vašoj kuhinji će raditi velika zdjela i mikser za hranu ili čak drvena žlica i snaga za mišiće ako želite malo vježbe. Kasnije se dodaju kruti komadi poput voća, komadići čokolade, graška i slatkiši.

Sljedeći korak je kada dolazi u igru ​​stroj za pravljenje sladoleda. Smjesa mora biti istovremeno smrznuta i usitnjena. U tvornici se to događa u divovskoj cijevi okruženoj cijevima. U cijevima se nalaze kemikalije poput amonijaka koji smrzavaju cijev, ali amonijak nikad ne dolazi u kontakt sa sladoledom. Sladoledna mješavina se pumpa kroz cijev, gdje se vrlo brzo hladi. bućkalica, ili se lopatica okreće unutar cijevi. To miješa smjesu, uvodeći mjehuriće zraka koji pomažu da sladoled dobije njegovu strukturu. Crtica također struga stranice cijevi, uklanjajući kristale leda koji se tamo formiraju. To sprečava da veliki kristali leda naruše okus i teksturu sladoleda. Svi elementi ovog postupka pažljivo se nadziru i kontroliraju od strane računala. Većina domaćih prodavaonica sladoleda koristi serijski zamrzivač za ovaj korak, gdje se isti postupak događa u manjem opsegu.

Kako djeluje sladoled: Grabianowski

Ljubazno fotografiranje Ed Grabianowski i Deborah Hanny Jedna šarža u Electro Freeze traje 15 do 20 minuta i proizvodi dva litra sladoleda.

Ovaj se korak može izvesti kod kuće sa smjesom kamene soli / leda za zamrzavanje i ručnom ili električnom kružnom daskom za miješanje i struganje ledenih kristala.

Kako djeluje sladoled: kako

Ljubazno fotografiranje Ed Grabianowski i Deborah Hanny Uz malo kreativnosti i eksperimentiranja, mogućnosti okusa gotovo su neograničene.

Nakon što je sladoled izašao iz proizvođača sladoleda, postupak nije završen. U ovom trenutku je smjesa smrznuta, ali još uvijek meka. Sada su dodani veliki komadići slatkiša i drugih dobrota. Zatim se sladoled stavlja u posude. Tvornički strojevi izlijevaju ga izravno u kartone ili kante ili se mogu istisnuti u oblike koji u njih imaju drvene palice za pojedinačne poslastice.

Kako djeluje sladoled: kako

Ljubazno fotografiranje Ed Grabianowski i Deborah Hanny Nakon što se izvadi iz stroja, sladoled se stavi u zamrzivač Fahrenheita na -20 stupnjeva da se stvrdne.

Sada se sladoled treba smanjiti na vrlo nisku temperaturu, nula stupnjeva Farenhajta ili niže. Tvornice čine još hladnijim jer im je sladoled potreban da ostane smrznut dok se pakuje i utovari u kamione. Treba biti vrlo hladno da bi se sladoled brzo zamrzavao i spriječio stvaranje velikih kristala leda. Ovaj je postupak poznat kao stvrdnjavanje. "Soft-serve" često je samo sladoled koji nije prošao kroz ovaj postupak.

U sljedećem ćemo dijelu pogledati poslovanje sladoleda.

Poslovanje i povijest sladoleda

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski i Deborah Hanny Sweet Jenny's sladoled u Williamsvilleu, NY

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski i Deborah Hanny Sweet Jenny's sladoled u Williamsvilleu, NY

U 1999. godini maloprodajna prodaja sladoleda u SAD-u, svjetskom lideru u proizvodnji sladoleda, prešla je četiri milijarde dolara. U 2002. godini na smrznute slastice potrošeno je više od 20 milijardi dolara. Vodeće države u potrošnji sladoleda su Kalifornija, Indiana, Pennsylvania, Texas i New York. Amerikanci su u 2004. jeli prosječno 21,5 četvrtine sladoleda po osobi [ref].

Uz toliko novca koji se može zaraditi, industrija sladoleda može biti tajna i nedostupna. Deborah Hanny, vlasnica sladoleda Sweet Jenny u Williamsvilleu, NY, pažljivo štiti svoje recepte. Njezin su dućan fotografirali muškarci u odijelima, a jednom je uhvatila nekoga u uredu na katu koji je žurno pokušavao kopirati njezine recepte.

Tajne sladoleda danas se rijetko prenose s generacije na generaciju. Pa gdje ljudi u industriji sladoleda uče svoj zanat? U školi za sladoled. Državno sveučilište Pennsylvania nudi tjedan dana "Kratki tečaj sladoleda" namijenjen profesionalcima u industriji. Tečaj podučava nauku i tehnologiju koja se koristi za pravljenje sladoleda. U ponudi su i Sladoled 101 za ljubitelje sladoleda koji samo žele naučiti više o svojoj omiljenoj zamrznutoj poslastici. Sveučilište u Guelphu, škola za mljekarske znanosti i tehnologiju u Ontariju, također ima dugu povijest učenja nauke o sladoledu.

Najranija izvješća o ljudima koji uživaju u dezertiranim ledenim desertima potječu od Rimljana i Kineza. Marco Polo vratio se iz svoje čuvene ekspedicije s okusima voća aromatizirajući da su ih Azijci pravili tisućama godina. Te su delicije postale popularne u Francuskoj 1500-ih, ali samo među kraljevcima. Tijekom sljedećih nekoliko stoljeća, proces njihova stvaranja razvijao se od izvlačenja planinskog leda do metoda zamrzavanja soli / leda. Krema je uvedena kao sastojak, a do 1700-ih ljudi su uživali u desertu koji je bio vrlo sličan današnjem sladoledu.

Ručno otpremljeni zamrzivač sladoleda prvo je razvila Nancy Johnson 1846. godine. Led je u to doba bio dostupan iz velikih skladišta, tako da je sladoled postao poslastica u kojoj bi mogao uživati ​​gotovo svatko, ne samo bogati. Izrada sladoleda ponovno je revolucionarizirana 1851. godine, kada je Jacob Fussel pokrenuo prvu operaciju proizvodnje sladoleda u Baltimoreu, Maryland. Fusselov mljekarski posao imao je viška vrhnja i nije mogao razabrati što bi s tim. Pokušao ga je koristiti za pravljenje sladoleda, a prije dugog vremena posao sladoleda je rasprodao ostatak mlijeka.

Posao se polako razvijao u narednih nekoliko desetljeća. Poboljšali su se načini proizvodnje i sastojci, a tehnologija hlađenja postala je jeftinija i učinkovitija. Do 1920-ih, kućni hladnjaci i zamrzivači postali su sve češći, što je industriji sladoleda dalo još jedan poticaj. Šećer je u SAD-u racionaliziran tijekom Prvog svjetskog rata, ali industrija sladoleda uvjerila je vladu da je sladoled "neophodna namirnica". Tvornicama sladoleda dodijeljeni su obroci šećera i proizvodnja je nastavljena.

Sladoled je porastao na popularnosti sve dok su godine depresije uzrokovale pad prodaje za gotovo svu nebitnu robu. Prodaja se povećavala u godinama koje su dovele do Drugog svjetskog rata prije nego što se poravnala u poslijeratnim godinama. Uspon divovskog supermarketa stvorio je potražnju za jeftinijim, masovnim proizvodnjom sladoleda, ali kvaliteta je patila. Šezdesetih godina prošlog stoljeća došlo je do ponovnog uspona „premium“ sladoleda, dok su sljedećih desetljeća na tržištu bili fragmentirani u niskokalorične sorte za zdravstvo, uključujući smrznuti jogurt, voćne kašike, ledeno mlijeko, sladoled bez masti i desetine druge sorte. Ipak, sladoled i dalje čini oko 60 posto tržišnog udjela među smrznutim slasticama [ref]. Dok se sladoled uživa širom svijeta, to je postao američka tradicija.

U sljedećem odjeljku naučit ćemo kako napraviti sladoled u pet minuta - bez korištenja zamrzivača za sladoled!

Overrun i tko je izumio konus sladoleda?

Prekoračenje je povećanje volumena od početne smjese do konačnog proizvoda, a uzrokovano je unošenjem mjehurića zraka zrakom. Označen je kao postotak - litra smjese koja se pretvara u 1,5 litra sladoleda ima prekoračenje od 50 posto. Mnogo komercijalnih sladoleda koristi stopostotno prekoračenje. Odnosno, pola je zraka. Premium sladoledi koriste manju količinu.

U pravilu, o kvaliteti sladoleda možete prosuditi tako da ga stegnete. Teži sladoledi općenito su kvalitetniji. Međutim, morate usporediti poput volumena i okusa, jer su neke arome teže, a krute tvari pomiješane u sladoled mogu utjecati i na težinu.

Izum konusa sladoleda je kontroverzan. Talijanski imigrant po imenu Italo Marchiony ima snažnu tvrdnju jer je podnio patent za stroj za izradu konusa prije nego što je itko drugi imao ideju. Međutim, postoje izvještaji da su Francuzi jeli sladoled iz peciva ili konusa tijesta mnogo prije nego što je razvijen američki konus sladoleda.

Konzum za sladoled neovisno o tome tko ga je prvi stvorio, svoj je pečat dao na izložbi kupovine u Louisiani 1904. u St. Louisu, Missouri (često se naziva i sajmom u St. Louisu iz 1904.). Postoje sukobljene legende o raznim proizvođačima vafelja koji su počeli prodavati vaflje presavijene u stožice prodavačima sladoleda kojima je ponestalo tanjura. Po svemu sudeći, na sajmu su obojica proizvođača vafelja i prodavača sladoleda obilna, a ideja o jedenju sladoleda od jestivog konusa tamo se zaista uhvatila.

Petminutni sladoled

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski

Postoji mnogo recepata za pravljenje vlastitog sladoleda kod kuće, ali jeste li znali da možete napraviti svoj vlastiti sladoled u pet minuta koristeći dvije vrećice Ziploc?

Evo što će vam trebati za ovaj eksperiment:

1 žlica šećera

½ šalice mlijeka, vrhnja ili pola i pol

Extract čajna žličica vanilijevog ekstrakta (ili drugog okusa)

6 žlica soli

Dovoljno leda da na pola napuni vreću veličine galona

Ziploc torba veličine 1 galona

Ziploc torba veličine 1 pinta

Kako djeluje sladoled: sladoleda

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Vrećicu veličine litre napunite ledom. Dodajte sol.

Obična stolna sol djelovat će, ali sol koja ima veće kristale, poput košer soli ili kamene soli, djelovat će mnogo bolje. Pomiješajte sol oko leda i stavite na stranu.

Kako djeluje sladoled: sladoled

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Ulijte mlijeko, šećer i ekstrakt vanilije u posudu ili drugu posudu i pomiješajte.

Kako djeluje sladoled: sladoleda

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Pažljivo sipajte smjesu u vrećicu s pintom.

Kako djeluje sladoled: sladoled

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Zatvorite torbu pazeći da je potpuno zatvorena.

Kako djeluje sladoled: sladoleda

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Stavite vrećicu s pintom u galonsku vrećicu.

Pazite da vrećica s pintom bude zakopana u ledu. Zapunite galonsku vrećicu. Snažno protresite vrećice pet minuta. Možda biste htjeli koristiti ručnik kako biste ih držali, jer će biti vrlo hladni i sklizavi od kondenzacije.

Kako djeluje sladoled: sladoleda

Fotografski ljubaznošću Ed Grabianowski Izvadite vrećicu s pintom, otvorite je i uhvatite žlicu.

Savjet:

  • Mlijeko će pružiti manje bogat sladoled slabijeg kalorija, dok će upotreba teške kreme imati suprotan učinak.
  • Ovom će se metodom napraviti mala količina sladoleda, otprilike dovoljno da dvije osobe mogu uživati. Eksperimentiranje s drugim metodama može vam omogućiti da napravite više. Jedna verzija koristi dvije limenke za kavu različitih veličina umjesto plastičnih vrećica.
  • Kombinacije okusa gotovo su neograničene. Čokoladni sirup osnovna je opcija, dok razni ekstrakti ukusa dostupni u odjeljku za pečenje vaše trgovine mogu dovesti do egzotičnijih varijacija. Pokušajte kombinirati ekstrakt metvice s čokoladom ili dodati male čokoladne čips.

Više informacija o sladoledu i srodnim temama potražite na vezama na sljedećoj stranici.


Video Dodatak: Burky - Dajte Djeci Sladoleda (2013) [Full Album].




Istraživanje


Kako Djeluje Izbjeljivanje Zuba
Kako Djeluje Izbjeljivanje Zuba

"Pametni" Blokovi Pretvaraju Lego Kreacije U Igračke Povezane S Mrežom

Znanost Vijesti


Sitna Tehnološka Proizvodnja Može Olakšati Gužve U Dišnim Putevima
Sitna Tehnološka Proizvodnja Može Olakšati Gužve U Dišnim Putevima

Karen Uhlenbeck Samo Je Osvojila Jednu Od Najatraktivnijih Nagrada Iz Matematike. Evo Zašto Je Njezin Rad Toliko Važan.
Karen Uhlenbeck Samo Je Osvojila Jednu Od Najatraktivnijih Nagrada Iz Matematike. Evo Zašto Je Njezin Rad Toliko Važan.

Nevjerojatna Tropska Biološka Raznolikost Koju Objašnjavaju Stalne Temperature
Nevjerojatna Tropska Biološka Raznolikost Koju Objašnjavaju Stalne Temperature

Većina Preživjelih Od Karcinoma U Djetinjstvu Ima Zdravstvenih Problema U Odrasloj Dobi
Većina Preživjelih Od Karcinoma U Djetinjstvu Ima Zdravstvenih Problema U Odrasloj Dobi

Na Fotografijama: Golubovi Pokažu Svoje Maštovite Frizure
Na Fotografijama: Golubovi Pokažu Svoje Maštovite Frizure


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2020 HR.WordsSideKick.com