Kako Djeluje Sushi

{h1}

Sushi je puno više od sirove ribe. Saznajte o vrstama sushija, odakle dolazi sushi, kako napraviti sushi kod kuće i kako je posjetiti sushi bar.

-Sushi je moderna kulinarska poslastica i japanska tradicija koja potiče stotine y-ušiju. Ali postoji puno zabluda o sushiju. Primjerice, sushi nije samo sirova riba. Riba je samo jedan od mnogih mogućih sastojaka koji se mogu dodati sušiju.

U ovom ćemo članku naučiti odakle dolazi sushi, saznati ćemo o različitim vrstama sushija i istražiti što znači posjetiti sushi bar. Također ćemo naučiti kako napraviti suši kod kuće.

Osnove sušija

Najčešća zabluda o sushiju je da je to jednostavno sirova riba, ili da je sirova riba sastavni dio sushija. Kad se sirova riba servira sama od sebe zove se sashimi, Iako je u sushi izvorno bila uključena sirova riba, ona se može napraviti s raznim sastojcima.

Važnost ribe kao sastojka ovisi o mjestu pripremanja sušija. U Tokiju, gradu koji sadrži najveće svjetsko tržište riba, nigiri-zushi obično ima oblik zalogaja riže s pažljivo narezanim komadom ribe, dok suši iz regije Osaka može sadržavati krastavce i drugo povrće ili bilje umočeno u rižu i hrskave morske trave, ili niti ja.

U Sjedinjenim Američkim Državama, maki zushi najčešći je oblik sushija. Ovaj oblik uključuje rižu i nori umotane s preljevima na bambusovu prostirku, a zatim narezane na male koluti veličine zalogaja. Popularna kalifornijska rolada je iznutrica s rakovim mesom, avokadom i krastavcem kao sastojcima.

-Riža je ključni sastojak svih sushija. Kratko ili srednje zrno kuha se pažljivo i miješa s posebnim m-ixom rižinog octa, šećera i soli. Tekstura i konzistencija riže od vitalnog su značaja za pravljenje sušija - trebao bi biti malo ljepljiv, a ne gooey ili nezgodan. Korišteni ocat ne bi trebao nadvladati prirodni okus riže.

Dakle, sushi je jednostavno posebno pripremljena riža koja se poslužuje s raznim prelivima u različitim oblicima i veličinama. Zapravo, chirashizushi, koja se u Sjedinjenim Državama ponekad naziva i rižinom salatom, jednostavno je zdjelica sushi riže s preljevima.

Suši datira gotovo tisuću godina, kada se sirova riba čuvala čuvanjem između slojeva riže. Tijekom nekoliko tjedana, riža je fermentirala, a proizvedene kemikalije spriječile su ribu da ode loše. Nakon završetka fermentacije, riba je bila spremna za jelo. Na kraju su Japanci zajedno jeli rižu i ribu. Oblik ovog tradicionalnog sushija, poznat kao narezushi, još uvijek se jede u Japanu, iako se kaže da je njegov okus prilično oštar. Još uvijek se pravi plastenjem soli, ribe i riže u drvenoj bačvi, a nekoliko tjedana ga teškim kamenom.

Izum rižinog octa učinio je proces fermentacije nepotrebnim, a kuhari u regiji Osaka počeli su oblikovati rižu i prelive u malim drvenim kalupima stvarajući oshizushi, Sushi je postao popularan regija Edo, danas poznata kao Tokio, gdje su kuhari izmislili nigiri-zushi oblikujući rižu u male džepove i pritiskajući joj preljev.

Saznajte više o različitim vrstama sastojaka sušija u sljedećem odjeljku.

Suši preljevi

Lososa srna

Lososa srna

Ako izrađujete sushi kod kuće, slobodno možete staviti sve što želite. Međutim, određeni sastojci smatraju se „klasikom“, zbog tradicije i ukusa japanske kuhinje.

Iako sirova riba nije potrebna, neki od najboljih sušija napravljeni su s ovim sastojkom. Slane vode su manje sklone bakterijama i parazitima nego slatkovodne ribe. Imajte na umu da se vrste i nomenklatura razlikuju između Japana i Sjedinjenih Država i da se slične sorte često zamjenjuju jedna o drugoj, ovisno o lokaciji i godišnjem dobu.

Nekoliko sorti tune spada među najpoznatije sastojke sušija, uključujući plavooku, tunu s velikim očima i žutom perajom. Što je viši sadržaj masti, meso je više cijenjeno, s trbušnim mesom plavooke tune Toro, na vrhu popisa. Sirovo meso tune dolazi u različitim nijansama ružičaste boje i ima bogat, gotovo mastan okus. Skuša skuše je također. Losos, ulovljen u moru, omiljen je suši. Sirovo, meso je zapanjujuće narančaste boje, a ima snažan okus. Ostali preljevi od morskih plodova su su škampi, lignje, hobotnice, jegulja, školjke i ikre (svježa jaja od ribe).

Tamago je posebno pripremljeni omlet načinjen dodavanjem tankih slojeva jaja dok ne formiraju gustu krišku debljinu centimetara. Potom se pričvršćuje zalogaj od sushi riže s trakom nori. Avokado je omiljeni sastojak u Japanu, gdje njegov naziv otprilike znači "tuna zemlje". Krastavci i gljive također su visoko na popisu nemasnih sastojaka sušija, ali možete koristiti gotovo bilo koje povrće.

Kako djeluje Sushi: kako

Wasabi prah

Kako djeluje Sushi: kako

Kiseli đumbir, ili gari

Neki od najvažnijih sastojaka sušija uopće nisu dio sušija. Shoyu, vrsta sojinog umaka, koristi se za potapanje komada sušija. Jedenje kiselog đumbira, ili Gari, čisti nepce između obroka za suši. Wasabi, oštar zeleni rođak hrena, izrađuje se u pastu i koristi se izravno u sushiju ili se dodaje neposredno prije jela za dodatni udarac. Pravi wasabi rijetko je u Sjedinjenim Državama - često se zamjena za hren i senf (obojeno zeleno) koristi kao zamjena.

U Sushi baru

Saba (skuša) nigiri-zushi

Saba (skuša) nigiri-zushi

Jelo u sushi baru malo se razlikuje od jela u običnom restoranu. Novinci se ne moraju brinuti - osoblje sushi bara poznato je po tome što je od pomoći.

Sam bar okružuje područje gdje djeluju suši kuhari. Kad sjednete za bar, navest ćete razgovor s kuharima i vidjeti ih kako djeluju. Vaš kuhar može imati prijedloge u vezi s sezonama ili onim što misli da biste mogli uživati, pa se ne bojte pitati. Možete mu reći i ako ne želite ribu. Sushi se naručuje izravno od kuhara, dok se pića i druga hrana, poput juhe, naručuju s poslužitelja. Osoblje koje čeka može odgovoriti i na sva pitanja o sushi baru.

Sake je tradicionalno piće sushi bara, ali sahe i sushi se ne konzumiraju istovremeno - oboje su na bazi riže, tako da se okusi ne smatraju besplatnim. Lagano pivo (japanski ili domaći) ili zeleni čaj smatraju se dobrim pićima uz suši. Voda ili pjenušava voda također djeluju. Ako odlučite piti samo, ne zaboravite sipati osobu s kojom jedete i dopustite im da vam dodaju samu sebe. Smatra se nepristojnim sipati za sebe.

Kad naručite vrstu sushija, možda nećete dobiti samo jedan komad. Nigiri-zushi, na primjer, obično stiže u parovima. Sashimi, koji se često poslužuje u sushi barovima, uvijek se jede štapićima. Sushi se može jesti s štapićima, ali prihvatljivo ga je jesti i kao hranu na prstima. Soja umak treba koristiti štedljivo, a samo rub preljeva treba umazati, nikako rižu. Namakanje sushija u sojinom umaku je uvreda za kuhara.

Dalje ćemo objasniti kako napraviti sushi kod kuće.

Sushi Bar Lingo
  • Itamae-san - glavni kuhar
  • Irrashai mase - Možda ćete čuti kako kuhar ovo viče. To znači: "Uđite, dobrodošli."
  • Gari - kiseli đumbir
  • Ohashi - štapići
  • Shoyu - umak od soje
  • Sushi-Suki? - Voliš li sushi?
  • Wasabi - začin poput hrena

Izrada sushija kod kuće: odabir ribe

Ribarnica Toyko

Ribarnica Toyko

Sushi se obično ne proizvodi kod kuće u Japanu. Sushi barovi tamo su gotovo sveprisutni, a Japanci često smatraju kako samo stručni kuhar sušija može napraviti pravi suši. Kad jedu sushi kod kuće, oni ga naruče. Također nema smisla kupovati veliki izbor ribe i ostalih sastojaka koje je potrebno pojesti te večeri. Međutim, za posebne događaje, pravljenje sushija kod kuće može biti zabavno i ukusno.

Ako odlučite koristiti sirovu ribu u svom sušiju, budite vrlo oprezni gdje ga kupujete, Ne možete koristiti nijednu sirovu ribu - potražite ribu suši ili sašimi. Možda ćete morati provjeriti japansko tržište ili se obratiti lokalnom sushi baru. Redovitom ribom ne postupa s namjerom sirove pripreme, pa će vjerojatno sadržavati bakterije i parazite koji se mogu ukloniti samo kuhanjem. Slatkovodne ribe nisu pogodne za jelo sirove.

Kad pronađete pravu vrstu ribe, provjerite je li svježa. Svježa riba miriše na čisto, a ne na ribu. Ako je riba cijela, trebala bi imati bistre oči i čvrste, priložene ljuske. Ako gledate filete, pazite na promjenu boje i meke mrlje - sve su to znakovi riba koji su manje od svježeg. Neka se riba, osobito losos, brzo zamrzne čim se ulovi. Ako ne živite u blizini oceana, možda nećete moći naći svježu ribu suši. Zamrznutu ribu prije upotrebe treba u potpunosti odmrznuti u hladnjaku.

Izrada sushija kod kuće: priprema riže

Kako djeluje Sushi: sushija

Prvi korak u pripremi sušija je priprema riže. Sama riža može biti bilo koja bijela riža srednje ili kratke žitarice, ali na azijskim prehrambenim tržištima prodaje se riža koja je označena kao "sushi riža".

Riža se mora isprati dok voda ne postane gotovo bistra od riže. Učinite to pažljivo da se izbjegne masiranje ili lomljenje riže. Cedilo može biti previše grubo, ali nježno kovitlanje vode oko riže u loncu dobro djeluje. Rižu je zatim potrebno natopiti u hladnoj vodi pola sata, a zatim je ocijediti.

Možete dodati malo soka (japansko rižino vino) i komadić dashi konbu, tamnozelena sušena alga, do riže prije kuhanja. Dovedite rižu do vrenja i kuhajte je na srednje jakoj vatri s poklopcem na loncu 15 minuta, a zatim pirjajte još 20 minuta ili tako na laganoj vatri. Kad je riža gotova, nekoliko sekundi ugrijte toplinu do visoke. Nakon što ugasite toplinu, pustite rižu da odstoji 15 minuta.

Kako djeluje Sushi: sushija

Dok se riža namaka i kuha, možete pripremiti ocat. Na azijskim tržištima prodaju se boce već pripremljenog sushi octa, ali sami ga napraviti. Počeli ste s rižinim ocatom - nijedna druga vrsta neće uspjeti. Zatim dodajte šećer i sol. Autori Judi Strada i Mineko Takane Moreno u svojoj knjizi "Sushi za lutke" preporučuju ¼ šalice octa, 1 žlicu šećera i 1½ žličice soli za pet šalica riže. Te sastojke treba miješati dok smjesa ne postane bistra i mogu se staviti u hladnjak. Međutim, trebala bi biti sobne temperature kad joj se doda riža.

Miješanje riže i octa malo je složeniji postupak od jednostavnog ubacivanja i miješanja. Prvo, riža mora biti "pretvorena" u zdjelu. Tradicionalno se koristi ravna drvena zdjela, ali bilo koja staklena ili plastična zdjela će raditi (metal bi reagirao s ocatom). Zdjela niskog profila omogućit će da se riža ravnomjerno ohladi. "Rižu" izbacite iz lonca lopaticom ili drvenim lončićem za sushi namočenim u ocat, prevrnite lonac naopako i gurnete rižu u zdjelu. Ne zaboravite izvaditi daši konbu. Zatim držite lopaticu preko riže i polako prelijte ocat preko nje. Pomaknite lopaticu oko riže, tako da je ocat ravnomjerno raspoređen. Umiješajte rižu nježno je podijelite s lopaticom i preokrenite. U isto vrijeme, brzo rikajte ventilator preko riže kako biste ga brzo ohladili. Kad riža prestane pare, možete prestati okretati i ventilirati. Pokrijte rižu vlažnim ručnikom dok se ne posluži, i čuvajte na sobnoj temperaturi.

Zatim ćemo vam pokazati kako rižu i ostale sastojke pretvoriti u razne vrste sušija.

Izrada sušija: Nigiri-zushi i Temaki

Kako djeluje Sushi: kako

Ove fotografije i upute pokazat će vam kako stvoriti neke od češćih sorti sushija. Imajte na umu da nismo stručnjaci za suši - također smo učili kako to učiniti. Za preljev smo koristili tanko narezanu mrkvu, avokado i krastavac.

Kako djeluje Sushi: sushija

Preljev treba narezati na način da se stane u ili na vrh sushija. Rezanje je umjetnička forma sama po sebi. Preljevi se mogu narezati, mljeti, obrijati, prorezati ili izrezati na šibice. Ovdje imamo kriške mrkve i duge kriške krastavca.

Suši prst, ili nigiri-zushi, nastaje oblikovanjem malog zalogaja riže u duguljasti oblik. Umočite prste prvo u ocatnu vodu, a zatim oblikujte rižu na dlanu. Ne stisnite rižu previše jako, samo toliko da se sjedini.

Kako djeluje Sushi: sushi

Kako djeluje Sushi: kako

Pomoću palca napravite mali urez na jednoj strani sušija. Ova strana bit će dno, tako da bi se komad sushija trebao malo zakriviti prema sredini kada ga odložite.

Najlakše je prvo napraviti nekoliko komada nigiri-zushi-a, a zatim dodati preljeve. Nadjev možete jednostavno staviti, ili prvo dodati traku wasabija. Ovo su prvi komadi sušija koje smo napravili. Nisu savršeni, ali imali su dobar ukus. Trebat će malo prakse prije nego što vaš sushi izgleda tako dobro koliko ima ukusa. Traka nori također se može omotati oko svakog komada sušija, ali ako poslužite sushi s nori, treba ga odmah servirati, dok je nori još hrskav.

Kako djeluje Sushi: riže

Kako djeluje Sushi: sushi

Sada ćemo napraviti ručnu rolu, ili temaki, Ovo je konus nori s rižom i preljevima iznutra. Počnite s pola komada norija. Temakije je najlakše napraviti držanjem nori u ruci. Rastopite rižu na jedan kraj nori, pokrivajući oko trećine. Preljev stavite dijagonalno preko riže.

Kako djeluje Sushi: djeluje

Kako djeluje Sushi: sushi

Donji kut preklopite prema gore i preko preljeva, a zatim započnite kotrljanje nori u istom smjeru. Kada završite s valjanjem, trebali biste imati komad sušija u obliku konusa. Vlaga u riži pomoći će nori da se sjedini.

Pogledaćemo kako sljedeći napraviti valjani sushi ili makizushi.

Izrada sushija: Futomaki i Uramaki

Kako djeluje Sushi: sushi

Makizushi je valjani sushi, a dolazi u nekoliko sorti, ovisno o točnom obliku i veličini.

Kako djeluje Sushi: sushija

Futomaki je ono na što mnogi misle kad misle "sushi". Prvo stavite list nori na svoju prostirku od bambusa, sjajnu stranu prema dolje. Oko dvije trećine norija premažite rižom (vjerojatno je nešto manje nego što je prikazano ovdje). Preko riže stavite nadjev.

Kako djeluje Sushi: kako

Kako djeluje Sushi: kako

Preklopite prostirku od bambusa, prevrćući nori na preljev. Pazite da ne uvaljate prostirku u svoj sushi. Kad prostirka dotakne krajnji rub riže, počnite zatezati kolut.

Držite rolnu s prostirkom nad njom i hvatajte krajnji rub prostirke. Povucite je na svakom uglu i u sredini da zategnete kolut. Kad je rola dovoljno tijesna, završite kotrljanje povlačenjem prostirke naprijed. Prvo možete ponoviti postupak zatezanja.

Kako djeluje Sushi: djeluje

Kako djeluje Sushi: riže

Sada imate kompletnu futomaki rolu. Prekrijte rolnu na pola vrlo oštrim nožem, pritiskajući ravno kroz kolut kako biste izbjegli kidanje nori. Svaku polovicu procijedite još dvaput i na kraju osam komada makizushija.

Kako djeluje Sushi: sushi

Kako djeluje Sushi: djeluje

Izvaljani valjci, ili uramaki, napravljeni su baš poput futomakija, ali započinjete s komadom plastičnog omota preko bambusove prostirke, a rižu raširite izravno na njega. Zatim dodajte nori preko riže, a preljev stavite na vrh nori. Rolajte točno kao futomaki.

Gotov kolut može se prije rezanja prekriti sjemenkama sezama ili drugim nadjevom.

Kako djeluje Sushi: sushi

Raznolikost sushija izgleda vrlo primamljivo i čini sjajan ugođaj. Ne zaboravite na sojin umak i wasabi za potapanje, te korijen đumbira za čišćenje nepca između komada sushija.

Da biste saznali više o sushiju i srodnim temama, potražite veze na sljedećoj stranici.


Video Dodatak: ASMR Area 51 Raid (gone wrong).




Istraživanje


Zombiji I Protetski Udovi? Mnoge Uporabe 3D Skenera
Zombiji I Protetski Udovi? Mnoge Uporabe 3D Skenera

Novi Robot Oči Ljudi S Ljudskim Očima
Novi Robot Oči Ljudi S Ljudskim Očima

Znanost Vijesti


M-47 General George S. Patton Srednji Tenk
M-47 General George S. Patton Srednji Tenk

Najveći Svjetski Atom Smasher Mogao Bi Pomoći Objasniti Odakle Dolazi Masa
Najveći Svjetski Atom Smasher Mogao Bi Pomoći Objasniti Odakle Dolazi Masa

Kronologija
Kronologija

Kozmički Stav Fizike Sada Je Otkriven U Molekuli
Kozmički Stav Fizike Sada Je Otkriven U Molekuli

Dešifriranje Nervoze Tempa: Nijanse Dječjih Ispada
Dešifriranje Nervoze Tempa: Nijanse Dječjih Ispada


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2020 HR.WordsSideKick.com