Kako Slatki Ukusi Slatki: Otkrivena Znanost O Voću 'Tripir-Tripping'

{h1}

Grizanje u limun nikad nije imalo tako slatko kao kad ste se prvi put nasladili na „čudesno voće“, koje postaje kiselo slatko.

Grizenje limuna nikad nije okusilo tako slatko. Novo istraživanje otkriva tajni sastojak malo crvenog „čudo voća“, koji se kiselo pretvara u slatko. Rezultati neće činiti samo slatke limune, već bi mogli dovesti do još uvjerljivijih zaslađivača bez šećera.

Učinak ploda je toliko pametan da se koristi čak i za vrijeme zabave okusa, na kojima ljudi popirjaju bobicu i jedu kiselu hranu. Ove stranke privukle su puno pažnje nakon članka New York Timesa o fenomenu u 2008. Učinak jedne bobice, koja košta oko 2 dolara, traje oko sat vremena.

Istraživači su otkrili da ova mala bobica sadrži poseban protein, zvan miraculin, koji se pridaje slatkim osjetljivim okusnim pupoljcima. Čini se da jače drže ove receptore kada se kiseline, koje hrane daju kiselkast okus, nalaze i u ustima.

"Sam Miraculin je okusa", rekao je istraživač Keiko Abe sa Sveučilišta u Tokiju e-poštom za WordsSideKick.com. "U kiselim uvjetima, MCL [miraculin] mijenja svoju molekularnu strukturu tako da vezanje postaje mnogo jače."

Čvrsto se drži

Ovo snažno vezivanje uključuje slatki prekidač u stanicama ukusa i šalje "Hej, ovo je slatko!" signal u mozak. Kako se ovaj protein tako slatko veže za naše pupoljke, mogao bi pomoći u dizajnu novih umjetnih zaslađivača.

Čudesno voće, koje ide po znanstvenim imenima Richardella dulcifica ili Synsepalum dulcificum, otkrio je u tropskoj zapadnoj Africi 1725. europski istraživač. Primijetio je kako domaći žvaču bobice prije jela.

Da bi otkrili kako bobica funkcionira, istraživači su proučavali interakciju mirakulina i stanica koje su napravljene da izraze mišju ili ljudsku verziju receptora slatkoće. Budući da miševi ne reagiraju na miraculin, istraživači su tražili razlike između ljudskih i mišjih receptora, vidjevši koji su dijelovi važni za slanje signala slatkoće. Na taj su način izolirali malo područje na ljudskim receptorima na koje se miraculin vjerojatno veže i što rezultira efektom slatkoće.

"Znanstveno smo riješili čudesnu zagonetku zašto miraculin mijenja kiselost u slatkoću u ustima", rekao je Abe. Miraculin djeluje drugačije od ostalih poznatih zaslađivača, uključujući zaslađivače bez kalorija koji se nalaze u dijetnim sodama, a koje se na naše receptore ukusa vežu na drugačije područje.

Slađi od šećera

U prisutnosti kisele hrane, miraculin se veže za receptor slatkoće milijun puta jači od umjetnog zaslađivača aspartama i 100 milijuna puta jači od šećera. Što je spoj jači, to je slađi okus.

"Kod kiselog pH u ustima mijenja kiseli okus bilo koje kisele tvari u slatkoću i tako se može koristiti kao zaslađivač samo za kisele namirnice poput limuna, octa, piva i tako dalje, iako je većina uobičajenih namirnica kisela do u većoj ili manjoj mjeri ", rekao je Abe za WordsSideKick.com. "Dakle, korisnost ovog proteina može biti vrlo velika."

Istraživači trenutno rade na načinima "uzgoja" mirakulina u laboratoriju, dizajnirajući drugo voće ili povrće iz kojeg se može stvoriti protein, uključujući salatu ili mikroorganizme poput plijesni.

Studija je objavljena danas (26. rujna) u časopisu Proceedings of the National Academy of Sciences.

Na Twitteru možete pratiti spisateljicu WordsSideKick.com Jennifer Welshmicrobelover, Pratite WordsSideKick.com za najnovije vijesti i otkrića znanosti na Twitteru @wordssidekick i dalje Facebook.


Video Dodatak: .




Istraživanje


The Guardian Iz Nekog Razloga Izvještava O Prijeporima Astrologa Zbog Kvantne Fizike
The Guardian Iz Nekog Razloga Izvještava O Prijeporima Astrologa Zbog Kvantne Fizike

Poznati Magnetski Dječak Vjerojatno Je Vrlo Ljepljiv
Poznati Magnetski Dječak Vjerojatno Je Vrlo Ljepljiv

Znanost Vijesti


Je Li Konačno Izbijanje Epidemije Romane Salate E. Coli?
Je Li Konačno Izbijanje Epidemije Romane Salate E. Coli?

Ovisnost O Radu Mjerena Novom Skalom
Ovisnost O Radu Mjerena Novom Skalom

Fotoni Mogu Emitirati Čestice Brže Od Svjetlosti, Sugeriraju Fizičari
Fotoni Mogu Emitirati Čestice Brže Od Svjetlosti, Sugeriraju Fizičari

Tko Nasljeđuje Britansko Prijestolje?
Tko Nasljeđuje Britansko Prijestolje?

Kako Rade Nuklearne Bombe
Kako Rade Nuklearne Bombe


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2020 HR.WordsSideKick.com