Krompir: Zdravstvene Koristi, Rizici I Prehrambene Činjenice

{h1}

Krompir se često smatra udobnom hranom - bogato pireom ili hrskavim prženim - ali kad se priprema na ispravne načine, ovo povrće zapravo je prilično hranjivo.

Krompir je biljna kultura broj 1 u Sjedinjenim Državama i četvrta kultura koja se najviše konzumira na svijetu, iza riže, pšenice i kukuruza, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede.

Povijesno, Amerikanci su većinu svog krumpira jeli svježi. Međutim, od pedesetih godina prošlog stoljeća prerađeni krumpir - pomfrit i hash porjavići postaju sve popularniji kako se tehnologija zamrzavanja povrća poboljšala. Prema USDA-u, prerađeni krumpir činio je 64 posto ukupne upotrebe krumpira u SAD-u tijekom 2000-ih, u usporedbi s 35 posto u 1960-ima. Amerikanci u prosjeku pojedu 55 kilograma. (35 kilograma) smrznutog krumpira godišnje, 42 kilograma. (19 kg) svježeg krumpira, 17 funti. (8 kg) krumpira i krumpira 14 kg. (6 kg) proizvoda od dehidriranog krumpira.

Krompir se često smatra udobnom hranom - bogato pire maslacem i kiselim vrhnjem ili hrskavo pržen u biljnom ulju. Ali ako se pripreme na ove načine, oni mogu dovesti do debljanja, dijabetesa i bolesti srca, prema Harvard School of Public Health.

U stvari, istraživanje objavljeno 2017. u časopisu The American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da ljudi koji su jeli prženi krumpir dva puta tjedno vide povećani rizik od smrti. Studija je ispitala unos krumpira u 4.400 ljudi u dobi od 45 do 79 godina. Na kraju osmogodišnje studije umrlo je 236 ljudi. Istraživači su otkrili da će oni koji su jeli prženi krumpir - pomfrit, hash Browns, domaći pomfrit i još mnogo toga - više nego dvostruko vjerojatnije da će umrijeti.

Studija, međutim, nije otkrila povezanost između konzumacije krumpira koji nije pržen i rizika od smrti. To potvrđuje stav Victoria Jarzabkowski, nutricionistkinje Instituta za fitnes u Teksasu na Sveučilištu u Teksasu u Austinu: krumpir nije nužno loš za vas. Kada se kuhaju na pravi način - bez hrpe maslaca, sira ili vrhnja - mogu vam čak i dobro doći.

Krompir je malo kaloričan - pečeni krumpir srednje veličine sadrži samo oko 110 kalorija. Dobar su izvor vitamina C i B6, mangana, fosfora, niacina i pantotenske kiseline.

Prehrambene činjenice

Evo podataka o hranjivosti krumpira, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove koja regulira označavanje hrane putem Nacionalnog zakona o označavanju i obrazovanju:

Krumpir
Veličina posluživanja: 1 medij (5,3 oz. / 148 g)

Kalorije 110; Kalorije iz masti 0
* Procent dnevne vrijednosti (% DV) temelje se na prehrani od 2.000 kalorija.

Amt po posluživanju% DV *Amt po posluživanju% DV *
Ukupna masnoća 0g0%Ukupni ugljikohidrati 26G9%
Kolesterol 0 mg0%Dijetalna vlakna 2g8%
Natrij 8 mg0%Šećeri 1g
Protein 3g
Vitamin A0%kalcijum2%
Vitamin C45%Željezo6%

Blagodati zdravlja

Krompir je punjen fitonutrijentima, organskim sastojcima biljaka za koje se misli da promoviraju zdravlje, prema USDA. Fitonutrijenti u krumpiru uključuju karotenoide, flavonoide i kofeinsku kiselinu.

Vitamin C u krumpiru djeluje kao antioksidans. Te tvari mogu spriječiti ili odgoditi neke vrste oštećenja stanica, prema Nacionalnim institutima za zdravlje. Također mogu pomoći u probavi, zdravlju srca, krvnom tlaku, pa čak i u prevenciji raka.

Ljubičasti krumpir posebno je dobar izvor fitonutrijenata i antioksidanata. Studija iz 2012. objavljena u časopisu „Agricultural and Food Chemistry“ otkrila je da šest do osam malih ljubičastih krumpira dva puta dnevno pomaže snižavanju krvnog tlaka i riziku od srčanih i moždanih udara kod ljudi koji su prekomjerni kilogrami i pate od hipertenzije. Unatoč ugljikohidratima u ljubičastom krumpiru, sudionici nisu dobili na težini.

Krvni tlak

Krompir može pomoći snižavanju krvnog tlaka iz nekoliko razloga. Jarzabkowski je rekao da vlakna koja se nalaze u krumpiru mogu pomoći snižavanju kolesterola vezanjem na kolesterol u krvi. "Nakon što se veže, izlučujemo ga."

Krompir je također dobar izvor kalija. "Sav krumpir je bogat kalijem", rekao je Jarzabkowski. "Oni imaju čak više kalija nego banana, a puno toga se nalazi u koži krumpira." Napomenula je da vanjska kore krumpira sadrže i dobar dio vlakana. Kalij je mineral koji pomaže snižavanju krvnog tlaka, prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove.

Kalij također može pomoći sniziti krvni tlak svojim djelovanjem kao vazodilatator (šireč krvnih žila). Znanstvenici Instituta za istraživanje hrane otkrili su da krumpir sadrži kemikalije koje se nazivaju kukoamini, a koje su povezane s snižavanjem krvnog tlaka.

Djelovanje mozga i zdravlje živčanog sustava

B6 vitamini u krumpiru su kritični za održavanje neurološkog zdravlja. Vitamin B6 pomaže u stvaranju korisnih moždanih kemikalija, uključujući serotonin, dopamin i norepinefrin, prema Medicinskom centru Sveučilišta u Marylandu. To znači da jedenje krumpira može pomoći kod depresije, stresa i čak možda poremećaja hiperaktivnosti deficita pažnje (ADHD).

Visok nivo ugljikohidrata iz krumpira može imati neke prednosti, uključujući pomaganje u održavanju dobre razine glukoze u krvi, što je potrebno za pravilno funkcioniranje mozga. Studija iz 1995. godine objavljena u American Journal of Clinical Nutrition otkrila je da skromno povećanje glukoze može pomoći poboljšanju učenja i pamćenja. Kalij, koji potiče širenje krvnih žila, također pomaže osigurati da vaš mozak dobije dovoljno krvi.

Imunitet

Vitamin C može pomoći u sprečavanju svega, od skorbusa do obične prehlade, a krumpir je pun ovih hranjivih sastojaka, s oko 45 posto preporučenog dnevnog unosa po srednje pečenom krumpiru, izvijestila je Državna komisija za krumpir države Washington.

Upala

Neki misle da krumpir i drugi članovi obitelji noćurka - poput patlidžana, rajčice i paprike - pokreću bljesak artritisa. Međutim, prema Arthritis fondaciji, znanstveni dokazi koji podupiru ovu hipotezu postoje ograničeni. Organizacija sugerira da ljudi s artritisom pokušaju dva tjedna sjeći povrće noćurka iz svojih dijeta kako bi vidjeli poboljšavaju li se simptomi.

Neke studije sugeriraju da ovo povrće zapravo može pomoći u smanjenju simptoma artritisa, objavila je zaklada. Na primjer, studija iz 2011. objavljena u časopisu Journal of Nutrition otkrila je da krumpir može smanjiti upalu.

Digestija

Najveća zdravstvena korist koju nudi krumpir je kako oni mogu pomoći u probavi zbog visokog sadržaja vlakana, rekao je Jarzabkowski. Visoka razina ugljikohidrata iz krumpira olakšava im probavu, dok im koža ispunjena vlaknima može pomoći redovitoj probavi.

Zdravlje srca

Krompir daje vašem srcu obilje razloga da zakuha, zbog sadržaja vlakana. Jarzabkowski je rekao da su vlakna povezana s čišćenjem kolesterola iz krvnih žila; vitamini C i B6 pomažu u smanjenju slobodnih radikala; a karotenoidi pomažu u održavanju ispravnog rada srca.

Uz to, B6 igra presudnu ulogu u procesu metilacije koji, između ostalog, mijenja potencijalno opasni molekul homocistein u metionin, komponentu novih proteina, prema Harvardu. Previše homocisteina može oštetiti zidove krvnih žila, a visoka razina toga povezana je s povećanim rizikom od srčanog i moždanog udara.

Atletski nastup

Jarzabkowski je opisao kako krumpir može biti dobitak za sportaše. "Krompir može pomoći obnoviti ravnotežu elektrolita", rekla je. "Natrij i kalij, koji se nalaze u kore krumpira, dva su važna elektrolita i sportaši ih gube u znoju." Elektroliti su potrebni za optimalnu tjelesnu funkciju, a premalo njih može uzrokovati grčeve, kao što mnogi sportaši znaju.

Briga o koži

Prema organskim činjenicama, vitamin C, vitamin B6, kalij, magnezij, cink i fosfor mogu svi pomoći održavanju kože glatkom i kremastom kao i, pire krumpir. Ove su hranjive tvari prisutne u krumpiru.

Rizik od raka

Studija iz 2017. godine koju je objavio časopis Nutritional Biochemistry otkrila je da konzumiranje ljubičastog krumpira može smanjiti rizik od raka debelog crijeva. Ljubičasti krumpir ima veliko antioksidansa i protuupalna svojstva koja mogu smanjiti razinu interleukina-6 ili IL-6, proteina koji je povezan s rastom stanica raka unutar debelog crijeva. Studija je proučavala skupine svinja na tri različite prehrane, od kojih je jedna bila dopunjena ljubičastim krumpirom. Na kraju studije, svinje koje su jele ljubičasti krumpir imale su razinu IL-6 šest puta niže od ostalih skupina. Iako se istraživanje na ljudima još nije objasnilo, istraživači predviđaju da će se rezultati prenijeti jer je svinjski probavni sustav sličan ljudskom.

Zdravstveni rizici

Godine 2017. australski muškarac po imenu Andrew Flinders Taylor pojavio se u naslovima da je godinu dana pojeo gotovo ništa osim krumpira i izgubio oko 110 kilograma, prema Australian Popular Science. To je izazvalo interes javnosti za prehranu s krumpirom. Dijetisti, međutim, ne preporučuju takvu prehranu, jer je gotovo nemoguće dobiti svih 20 esencijalnih aminokiselina i 30 vitamina i minerala iz jedne hrane. Mešavina bijelog i slatkog krumpira ipak bi vas zbližila od većine namirnica. Unatoč tome, vaše bi zdravlje patilo od jela ništa osim krumpira, rekao je Jarzabkowski.

Šećer u krvi

Krompir nema masti, ali su i škrobni ugljikohidrati s malo proteina. Prema Harvardu, ugljikohidrati u krumpiru su ona vrsta u kojoj se tijelo brzo probavlja i ima veliko glikemijsko opterećenje (ili glikemijski indeks). Odnosno, oni uzrokuju porast šećera u krvi i inzulina, a zatim umiru. Ovaj učinak može natjerati ljude da ponovno osjete glad vrlo brzo nakon jela, što može dovesti do prejedanja. Brz porast šećera u krvi također može dovesti do povećane proizvodnje inzulina. Jarzabkowski je rekao: "Posljednje što bih preporučio dijabetičaru je krumpir."

S druge strane, krumpir je također sjajan izvor vlakana, rekao je Jarzabkowski, a sadržaj vlakana pomaže vam da se duže osjećate punijom.

Nadalje, istraživanje iz 2016. u American Journal of Clinical Nutrition otkrilo je da različite osobe odgovaraju na vrijednost glikemijskog indeksa hrane na bitno različite načine. Stoga je, sugeriše studija, glikemijski indeks ograničen u svojoj korisnosti u smislu preporuke izbora hrane.

ugljikohidrati

Jarzabkowski je preporučio da se prilikom planiranja obroka ljudi prisjećaju sadržaja krumpira u ugljikohidratama. "Krompir bi trebao zauzeti mjesto zrna na tanjuru. Koristite ga kao ugljikohidrat, a ne kao svoje jedino povrće", rekla je.

Čak i ako se priprema na zdrav način, krumpir može predstavljati zdravstvene probleme pojedincima s pretilošću ili dijabetesom. Bogati su jednostavnim ugljikohidratima, što može dovesti do debljanja. Jarzabkowski je na ovaj način povrće usporedio s bijelim kruhom.

Harvard School of Public Health pratio je prehranu i način života 120.000 muškaraca i žena oko 20 godina i ustanovio da su ljudi koji su povećali konzumaciju pomfrit i pekli ili pire krumpir s vremenom dobili na težini - čak 3,4 kilograma. svake četiri godine.

Studija iz 2016. objavljena u časopisu BMJ pregledala je veliku skupinu žena i otkrila da su one koje su jele četiri ili više obroka krumpira tjedno imale veći rizik od krvnog tlaka u odnosu na žene koje su jele krumpir manje od jednom mjesečno. Rizik je bio namijenjen ženama koje su jele pečeni, kuhani, pire ili prženi krumpir te za muškarce koji su jeli prženi krumpir. Muškarci koji su pojeli ekvivalentnu količinu čipsa od krumpira, međutim, nisu vidjeli rizik od povećanja krvnog tlaka. Ova studija nadalje pokazuje da krumpir može doprinijeti različitim zdravstvenim ishodima kod različitih ljudi, možda ovisno o njihovim jedinstvenim reakcijama glikemijskog indeksa. Također naglašava važnost pripreme krumpira.

Najzdraviji načini kuhanja krumpira

Vjerojatno možete pretpostaviti da gušenje krumpira u pavlaci i slanini nije najzdraviji način za uživanje u njemu, ali što je? Koji je hranjiviji - pečeni, kuhani ili kuhani na pari?

Jarzabkowski je naglasio važnost pripreme u konzumaciji krumpira. "Najbolji način jesti krumpir je u cijelom, neobrađenom obliku", rekla je. Pečenje krumpira najbolji je način pripreme, jer pečenje ili mikrovalna pećnica uzrokuje gubitak najmanje količine hranjivih sastojaka, rekla je.

Sljedeći najzdraviji način kuhanja krumpira je kuhanje na pari što uzrokuje manje gubitka hranjivih sastojaka od vrenja. Kuhanje oguljenog krumpira na ovaj način rezultira značajnim gubitkom hranjivih sastojaka, jer se u vodi topljivi hranjivi sastojci ispuštaju.

U krumpiru te hranjive tvari topive u vodi uključuju vitamine B-kompleksa, vitamin C, kalij i kalcij. Čak 80 posto vitamina C krumpira može pasti u kanalizaciju ako kuhate povrće. Ista stvar može se dogoditi s oguljenim krumpirom koji se ostavlja da se natapa, metodom koja se koristi za zaustavljanje potamnjenja. Ako vodu iz krumpira kuhate kao zalihu, ipak ćete dobiti neke od hranjivih sastojaka.

Međutim kuhate krumpir, pokušajte jesti kožu. Koža za uncu, koža sadrži više hranjivih sastojaka - uključujući većinu biljnih vlakana - nego ostatak krumpira, rekao je Jarzabkowski.

Jesu li oči krumpira otrovne?

Ako oči krumpira ne klijaju, mogu se jesti. Ako klijaju, Nacionalni zavodi za zdravlje preporučuju posjećivanje očiju i klica prije jela krumpira.

Stabljike, grane, lišće i plodovi krumpira toksični su i sadrže alkaloide poput arsena, chaconina i solanina. Solanin je "vrlo toksičan čak i u malim količinama", navodi NIH.

Otrov se nalazi i u zelenom krumpiru. Povrće postaje zeleno ako je bilo previše izloženo svjetlu. Prema NIH-u, nikada ne biste trebali jesti krumpir koji je razmažen ili zelen ispod kože.

Ostale činjenice o pljuvanju

Evo nekoliko činjenica o krumpiru, iz američkog odbora za krumpir i muzeja krumpira Idaho:

Riječ "krumpir" dolazi od španjolskog "patata". Nadimak "spud" dolazi od alata za kopanje koji se koristi u sadnji krumpira: "espada" na španjolskom, "spyd" na nizozemskom i "spade" na engleskom. Riječ je s vremenom postala povezana s samim krumpirom.

Mit je da je riječ "pljuvački" kratica za Društvo za sprečavanje nesnosne prehrane, pretpostavljenu aktivističku skupinu koja je htjela krumpir držati izvan Britanije u 19. stoljeću.

Krompir je član porodice noćurka, poput rajčice, patlidžana i paprike.

Oni nisu korijensko povrće; krumpir je zapravo natečeni dio stabljike trajnice Solanum tuberosum, Ovaj dio biljke naziva se gomolj, koji služi za opskrbu hranom lisnatim dijelom biljke.

"Oči" krumpira su pupoljci, koji će puzati u grane ako ih ostave na miru.

Postoji na tisuće sorti krumpira, ali nisu sve komercijalno dostupne. Popularne sorte uključuju Russet, crvenu, bijelu, žutu, ljubičastu / plavu, prstastu i sitnu.

Idaho, na čijim se registarskim pločicama nalazi slogan "Poznati krumpiri", vodeća je država koja proizvodi krumpir, ali se uzgoj uzgaja u svih 50 američkih država. Nakon Idaha slijede Washington, Wisconsin, Sjeverna Dakota, Oregon, Colorado, Minnesota, Michigan, Maine i California.

U 2013. godini posađeno je i obrađeno više od milijun hektara krumpira, što je urodilo 43,7 milijardi funti. (20 milijardi kg) povrća.

Prosječni Amerikanac pojede oko 124 kilograma. (56 kg) krumpira godišnje; Nijemci jedu oko dvostruko više.

Krompir se tradicionalno koristio za izradu votke, iako se danas većina votke proizvodi fermentiranim žitaricama poput kukuruza, pšenice ili raži.

Prema Guinnessovim svjetskim rekordima, najveći uzgojeni krumpir iznosio je 7 funti, 1 unca (3,2 kg).

Inke u Peruu prvi su uzgajali krumpir uzgajajući povrće oko 8000 B.C. do 5000 B.C.

Španjolski konkvistadori 1536. osvojili su Peru i odnijeli krumpir natrag u Europu.

Sir Walter Raleigh uveo je krumpir u Irsku 1589. godine. Prošlo je gotovo četiri desetljeća da se krumpir proširi na ostatak Europe. Kako krumpir nije spomenut u Bibliji, mnogi su ih gledali sa sumnjom. Dugi niz godina ljudi su mislili da će konzumiranje krumpira izazvati lepre.

Krompir je stigao u britanske kolonije 1621. kada je guverner Bermuda, Nathaniel Butler, poslao dvije velike škrinje s cedrom s krumpirom i drugim povrćem vladaru Francisu Wyattu u Jamestownu.

Škotski-irski imigranti su 1719. godine postavili prve trajne krpice krumpira u Sjevernoj Americi, u blizini Londonderryja, New Hampshire.

Kraljevski kuhar po imenu A. Parmentier pomogao je kralju Luju XIV u popularizaciji krumpira u Francuskoj u 18. stoljeću. Stvorio je gozbu samo s jelima od krumpira, za koje je shvatio da su moguće kad je bio zatvoren u Njemačkoj. Benjamin Franklin, veleposlanik u Francuskoj, bio je nazočan Parmentierovoj svetkovini 1767. godine.

Marie Antoinette pretvorila je krumpir u modni izričaj kad je prolazila francuskim krajolikom noseći cvjetove krumpira u kosi.

Pomfrit u SAD-u uveo je Thomas Jefferson, koji ih je služio u Bijeloj kući za vrijeme njegovog predsjedanja (1801-1809).

Još jedan kraljevski kuhar, Collinet, kuhar francuskog kralja Louis Phillippe, nenamjerno je stvorio sufle ili puhani krumpir, jedne noći sredinom 1800-ih. Kad je kralj stigao kasno na večeru, Collinet je ugurao već prženi krumpir u izuzetno vruće ulje kako bi ih ponovo zagrijao. Na kuharsko iznenađenje i kraljevo oduševljenje, krumpir se napuhao poput malih balona.

Irski krumpirov glad: 1840-ih godina epidemija krumpira zahvatila je Europu i uništila usjeve krumpira u mnogim zemljama. Irska radnička klasa uglavnom je živjela od krumpira, a kad je užitak stigao do Irske, nestala je glavna hrana stalnih stanovnika. Mnoge obitelji pogođene siromaštvom borile su se za preživljavanje. Tijekom gladi gotovo je milijun ljudi umro od gladi ili bolesti. Još milijun napustilo je Irsku, najviše za Kanadu i Sjedinjene Države.

1853. željeznički magnat Cornelius Vanderbilt požalio se da su mu krumpir prerezali prejako i poslao ih natrag u kuhinju u odmaralište u Saratoga Springsu u New Yorku. Kako bi ga zabranio, kuhar George Crum narezao je na papir tanke krumpire, pržio ih u vrućem ulju, posolio i poslužio. Na svačije iznenađenje, Vanderbilt je zavoljeo svoj "Saratoga Crunch čips", a krumpir se rodio.

Krompir je bio prvo povrće koje se uzgajalo u svemiru. U listopadu 1995. NASA i Sveučilište Wisconsin stvorili su tehnologiju kako bi to učinili s ciljem hranjenja astronauta na dugim svemirskim putovanjima.

Dodatna sredstva

  • Časopis Smithsonian: Kako je krumpir promijenio svijet
  • Zdrava hrana na svijetu: krumpir
  • Klinika u Clevelandu: Bijeli krumpir protiv slatkog krumpira: koji su zdraviji?

Ako pročitate ovaj članak, trebali biste biti u mogućnosti postići dobar rezultat na našem kvizu.

Pokrenite kviz

krumpir, prehrana

0 od 10 pitanja dovršeno

Kviz: Tater test

Ako pročitate ovaj članak, trebali biste biti u mogućnosti postići dobar rezultat na našem kvizu.

Pokrenite kviz

krumpir, prehrana

0 pitanja je dovršeno

Start preko | Više kvizova

Krompir: Zdravstvene Koristi, Rizici I Prehrambene Činjenice


Video Dodatak: .




Istraživanje


Ima Li Racionalna Znanost Prostora Za Iracionalno Vjerovanje?
Ima Li Racionalna Znanost Prostora Za Iracionalno Vjerovanje?

Što Ako Sunce Nestane Za Tjedan Dana?
Što Ako Sunce Nestane Za Tjedan Dana?

Znanost Vijesti


Znanost Se Dobro Ne Isplati, A Studija Pronalazi
Znanost Se Dobro Ne Isplati, A Studija Pronalazi

Jedenje Brzo Može Vam Učiniti Masnoću
Jedenje Brzo Može Vam Učiniti Masnoću

Ova Stvorenja Slična Glodavcima Najraniji Su Poznati Rođaci Ljudi, Kitova I Trzaja
Ova Stvorenja Slična Glodavcima Najraniji Su Poznati Rođaci Ljudi, Kitova I Trzaja

Kako Su Rani Eksperimentalisti Razvili Luk I Strelicu
Kako Su Rani Eksperimentalisti Razvili Luk I Strelicu

Novo Dino Otkriće: Toplokrvna, Okretna Zvijer
Novo Dino Otkriće: Toplokrvna, Okretna Zvijer


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2024 HR.WordsSideKick.com