Engineering Oj: Strašni Mirisi Čine Sok Svježim

{h1}

Svježi mirisni sok od naranče sugerira nagovještaje na sirnasta stopala, razrjeđivač boja i moljacne listove.

Ah, svježe iscijeđeni sok od naranče - po čemu je okus tako dobar? Je li to taj skriveni miris boje razrjeđivač? Ili možda suptilni nagovještaj mothballs?

Istraživači su izdvojili više od 40 prirodnih spojeva koji čine aromu soka od naranče. Prilikom mirisa ekstrahiranih spojeva, volonteri su neke od mirisa uspoređivali s benzinom, kosom trava, ružama, sirnim nogama i bombonskim bombonima.

"Neki sami od sebe smrde, ali oni su potrebni za miješanje", rekla je Anne Plotto, iz službe za istraživanje poljoprivrede američkog Odjela za poljoprivredu.

Plotto je dao analogiju dodavanju prstohvat soli u recept za slatki desert. U malim količinama, neočekivani sastojci pojačavaju ukupni okus.

Znanstvenici proučavaju kemijski sastav OJ tako detaljno jer aromatski spojevi općenito isparuju kad se sok koncentrira za potrebe skladištenja i transporta. Tako tvrtke s sokom kupuju "pakiranja okusa" koja se dodaju koncentratu kad se rekonstituira s vodom. Ova pakiranja sadrže nedostajuće spojeve u različitim koncentracijama.

"Cilj je uhvatiti svježe stisnuti okus", rekao je Plotto WordsSideKick.com u telefonskom razgovoru. Njezino istraživanje želi pomoći američkim tvrtkama koje daju sok od naranče kako bi se nadmetale na globalnom tržištu. Samo na Floridi, proizvodnja citrusa je industrija od 8 milijardi dolara godišnje.

Da bi poboljšali pakete okusa, Plotto i njezini kolege procjenjuju koliko određenog spoja treba da ga osoba otkrije.

"Ako stavite previše [jednog spoja], to neće biti dobro", rekao je Plotto. Određivanje minimalne potrebne količine moglo bi vam pomoći da se to izbjegne.

U višestrukim testovima, volonteri su mirisali i kušali razne napitke. Aromi mogu utjecati na okus ne samo kroz nos, već i lučenjem stražnjeg dijela grla tijekom gutanja. Različiti spojevi mogu međusobno komunicirati na način koji pojačava ili suzbija njihovu aromu.

Također može doći do interakcije s nehlapljivim tvarima - poput šećera, kiselina i pulpe - koje ne isparaju tijekom kondenzacije. Bez dodanih aroma, ovaj "dezodorizirani" sok ima slatkast, kiselkast okus, prema Plotto-u - koji ga je morao probati mnogo puta prilikom postavljanja testova ukusa.

"Nije loše", rekla je.

  • Blagdansko savjetovanje: Problem pekmeza s pekanom


Video Dodatak: .




Istraživanje


Bivši Ruski Špijun I Kći Napadnuti Su Živčanim Agentom, A Ne Zračenjem
Bivši Ruski Špijun I Kći Napadnuti Su Živčanim Agentom, A Ne Zračenjem

Stvarno Li Vaš Madrac S Vremenom Dobije Na Težini?
Stvarno Li Vaš Madrac S Vremenom Dobije Na Težini?

Znanost Vijesti


Kako Djeluje Posttraumatski Stresni Poremećaj
Kako Djeluje Posttraumatski Stresni Poremećaj

Činjenice O Kisiku
Činjenice O Kisiku

Zašto Je Biljni Stimulans 'Khat' Bio Zabranjen
Zašto Je Biljni Stimulans 'Khat' Bio Zabranjen

Pogledajte Live: Nagrade Za Ig Nobel Za 2018., Večeras @ 17:40. Et
Pogledajte Live: Nagrade Za Ig Nobel Za 2018., Večeras @ 17:40. Et

Ovdje Su Gradovi Sad-A S Najvećim Rizikom Za Prijenos Zika
Ovdje Su Gradovi Sad-A S Najvećim Rizikom Za Prijenos Zika


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2020 HR.WordsSideKick.com