Samoobrana: Zašto Chili Peppers Spakiraju Toplinu

{h1}

Začinjena kemikalija proizvedena od čilija za sprečavanje insekata, gljiva koje ubijaju sjeme.

Začinjena vrućina koja vam okupira pupoljke kada zagrizete u tacos obložen vrućom salsom zapravo je obrambeni mehanizam koji neki čili paprike koriste protiv gljivica, otkriva novo istraživanje.
A ova bi i kemija protiv gljivica mogla biti razlog zašto su čiliji bili među najranijim pripitomljenim kulturama u Novom svijetu jer su ih rani Indijanci vjerojatno smatrali sigurnom hranom u svijetu punom nepoznatih opasnosti.
"Prije hlađenja, vjerojatno je bilo prilagodljivo jesti čilije, posebno u tropima. Tada, ako živite u toploj i vlažnoj klimi, jedenje bi moglo biti potpuno opasno jer je gotovo sve bilo prepuno mikroba, od kojih su mnogi bili štetni, "rekao je voditelj studije Joshua Tewksbury sa Sveučilišta u Washingtonu. "Ljudi su vjerojatno dodavali čili svoje gulaše jer su začinjene odreske bile manje vjerojatno da će ih ubiti."
Žestoko rješenje
Čiliji, kao i drugo voće, koriste šećere i lipide kako bi privukli ptice i druge gladne životinje koje će ih pojesti i na kraju rasipati njihovo sjeme.
Ali gljive i insekti koji se hrane biljkama, koji probijaju vanjsku kožu čilija i omogućuju invaziji gljiva, također se mogu pokušati ubaciti u obrok. Radeći zajedno, oni mogu uništiti sjeme ploda prije nego što dobije priliku za razmnožavanje.
"Za ove divlje čilije najveća opasnost za sjeme dolazi prije razbacivanja, kada velik broj ljudi ubije ovu gljivu", rekao je Tewksbury. "I gljiva i ptice jedu čili, ali gljiva nikada ne rasipa sjeme - ona ih samo ubija."
Čiliji su evoluirali oštro rješenje ovog problema: Proizvode kemikalije nazvane kapsaicinoidi koji ih štite od gljivičnih napada dramatično usporavajući rast mikroba. Kapsaicinoidi proizvode i toplinu koja izaziva suzu povezanu s začinjenim voćem, iako to ne smeta gladnim pticama.
"Kapsaicin ne zaustavlja širenje sjemenki jer ptice ne osjećaju bol, pa nastavljaju jesti papriku, ali gljiva koja ubija sjemenke paprike prilično je osjetljiva na ovu kemikaliju", rekao je Tewksbury.
Dodao je da je začinski mehanizam obrane čilija "sjajan primjer snage prirodne selekcije".
Gljivične ubice
Da bi proučili mehanizam, Tewksbury i njegovi kolege sakupili su čilije iste vrste koji su se prostirali na 1.000 četvornih kilometara u Boliviji. Nasumce su odabrali paprike i izbrojali ožiljke na vanjskoj koži koji su znak hranjivanja insekata. Njihova su istraživanja pokazala da je bilo više začinsko-ljutih biljaka u područjima s većom populacijom insekata koji jedu paprike.
Biljke koje su živjele u područjima gdje su napadi gljivica česti također su proizveli više razine kapsaicinoida. Ali biljke koje su živjele u manje opasnim područjima bile su blage poput zvonaste paprike, otkrili su istraživači.
Ostalo voće, poput rajčice, također se pumpa prepuno tvari kako bi spriječilo napade dok sjeme sazrijeva. Ali za razliku od paprike, većina drugih plodova izgubi ove kemijske obrane kada sazrijevaju, izlažući ih na kraju gljivičnim napadima.
"Za razliku od toga, paprike povećavaju razinu zaštite kemikalije ili toplinu, kako sazrijevaju", rekao je Tewksbury. Čiliji se mogu izvući s tim jer su glavni raspršivači njihovih sjemenki, ptice, imuni na začinjenje.
Studija, koju financiraju Nacionalna zaklada za znanost i Nacionalno zemljopisno društvo, detaljno je opisana u internetskoj verziji časopisa, 11. kolovoza. Zbornik radova Nacionalne akademije znanosti.
Čili porijeklo
Svi čili potječu iz Južne Amerike, a divlji čili sada raste od središnje Južne Amerike do jugozapadne Sjedinjenih Država. Istraživači su biljke odnijeli natrag u Europu, ali tamo ih nisu široko koristili. Iz Europe, čiliji su se probili do Azije i Afrike, gdje su postali čest sastojak gotovo svake tropske kuhinje.
"Na sjeveru bi bilo kakva adaptivna korist od korištenja čilija za jelo bila mnogo manja nego na ekvatoru, jer je mikrobna infekcija hrane rjeđa i lakše je držati hranu hladnom. Možda zato hrana na sjeveru može biti toliko dosadna", rekao je Tewksbury rekao je.
"Duž ekvatora, bez pristupa hladnjaci, mogli biste prilično brzo biti mrtvi ako ne nađete način da se zaštitite od mikroba koje svakodnevno gutate."
Dok će kapsaicinoidi u divljim čilijima uništiti mnoge vrste mikroba, pripitomljeni čiliji koje danas jedemo, kao što je jalapeños, ne spakuju toliko divljih rođaka. Tewksbury je objasnio da smo u procesu pripitomljavanja čilija uzgajali kako bi bili veći i blaži.
"Jalapeños nisu vrući čiliji", rekao je.
I divlji čiliji su mnogo manji, otprilike veličine nokta na vašem ružičastom prstu, što znači "oni nisu ništa drugo nego sjeme i koža", kako je to rekao Tewksbury, tako da svaki mikrob koji pokuša vezati dolazi u kontakt s kapsaicinoidima brzo.
Ali u jalapeñu, mikrobi su mogli sjediti na vrhu voća, daleko od sjemenki, i zadržati se bez da se susreću sa začinjenim kemikalijama ubojicama. To bi mogao biti jedan od razloga zašto salmonela uspije kontaminirati meksičkim jalapeñosom ranije ovog ljeta, rekao je Tewksbury WordsSideKick.com.

  • Top 10 otrovnih biljaka
  • Iznenađujuće istine o voću i povrću
  • Zašto Chili Paprike imaju ukus vruće?


Video Dodatak: .




Istraživanje


Koja Je Najmanja Stvar U Svemiru?
Koja Je Najmanja Stvar U Svemiru?

Francuski Tinejdžer Pretvorio Je Bibliju I Kur'An U Dnk I Ubrizgao Ih U Svoje Tijelo
Francuski Tinejdžer Pretvorio Je Bibliju I Kur'An U Dnk I Ubrizgao Ih U Svoje Tijelo

Znanost Vijesti


Objašnjeni Čudni Obrasci Oblaka Saće
Objašnjeni Čudni Obrasci Oblaka Saće

Novi Žigovi Istaknuti Hladne Oblake
Novi Žigovi Istaknuti Hladne Oblake

Ožujsko Ludilo: Što Donosi Pobjednički Trener
Ožujsko Ludilo: Što Donosi Pobjednički Trener

Kako Djeluje Hipnoza
Kako Djeluje Hipnoza

Zašto Dobivam Bolne Dane Nakon Što Vježbam?
Zašto Dobivam Bolne Dane Nakon Što Vježbam?


HR.WordsSideKick.com
Sva Prava Pridržana!
Umnožavanje Bilo Koje Materijale Dozvoljen Samo Prostanovkoy Aktivni Link Na Stranicu HR.WordsSideKick.com

© 2005–2020 HR.WordsSideKick.com