Kad je Dan zahvalnosti 1863. proglašen nacionalnim praznikom, tipični stol za Turski dan bio je prepun puno više od puretine. Više mesa bilo je norma, uključujući i nečuvenu paštetu od mljevenog mesa.
Postupno, kako je mitologija Dana zahvalnosti kodificirana tijekom kasnih 1800-ih, puretina je zauzela svoje mjesto na čelu stola. No, rijetko se danas pojavljuju prilozi koji su jeli u ranim danima Dana zahvalnosti.
Evo nekoliko jelovnika i recepata iz ranih zahvalnosti koje je za WordsSideKick.com napisala spisateljica hrane Cynthia Bertelsen, koja blogira na Gherkins & Tomatoes. Možda će ova staromodna jela ove godine nadahnuti nešto novo na vašem stolu. [Pročitajte više: Povijest Izbornika zahvalnosti]
Pite, pite, pite
Francuski kuhar, prijevod glavne francuske kuharice iz 1653. godine Le Vrai Cuisinier François, uključujući ovaj recept za tortu od bundeve, koji ilustrira prilično više laissez-faire metodu upute za kuhanje nego što je danas vidljivo:
Tourte od bundeve - Zakuhajte ga s dobrim mlijekom, procijedite kroz napunjenu tavu jako gustim, pa ga pomiješajte sa šećerom, maslacem, malo soli i, ako hoćete, nekoliko oljuštenih badema; neka budu svi vrlo tanki. Stavite ga u svoj list paste; ispeći. Nakon što je pečen, premažite ga šećerom i poslužite.
Ako kora nije vaša stvar, 1796 Američka kuharica jesi li prekriven s nekoliko opcija za "pompkin" puding:
Br. 1 kvašena pirjana i promućena pompkinina, 3 litre mlijeka, 6 tučenih jaja, šećer, mace, muškatni oraščić i đumbir, stavljeni u tijesto i pečeni u jelima tri četvrtine sata.
Br. 2. Jedna četvrtina mlijeka, 1 pinta pompkin, 4 jaja, melasa, paprika i đumbir u kore napravi 1 sat.
Ludilo za meni
Jelovnici za Dan zahvalnosti od Američka kuharica časopis, studeni 1921.:
ja
Večera s tri tečaja za malu obitelj u kući bez posluge:
Pečena piletina, punjena sjeckanom celerom i kamenicama
Pečeni slatki krumpir
Kuhani luk
Salata
(Sitno sjeckane jabuke i orasi u šalicama crvene jabuke)
Kremni preljev
Pire od mljevenog umaka ili tikvice a la
Sweet Cider
Kava
II
Jednostavna kompanijska večera od šest tečajeva
Celer
Clam Bouillon, Saltines
Zrele masline
Pečena, pureća punjena kestenom, umak od gibleta
Šparoge s maslacem
Glazirane slatke krumpire
Kalupljeno mlijeko od brusnice
Pileća salata u roladi salate
Dan zahvalnosti puding
Tvrdi umak
Čokoladni sladoled
Umak od jagoda
Povrće voća
Kava
III
Svečana večera tvrtke. Osam tečaja
Uvijeni celer
Juha od kamenica, štapići za kruh
Rozetske rozete
Turbani od Flounder-a
Sos Hollandaise
Krumpir slame
masline
Crusty Rolls
Slani orasi
Capon a la Creme
(Punjenje krumpira, gljiva, kestena itd.)
Pire krompir
Timbales od zelenog graška
Umak od brusnica
Frapepe slatkog jabuke
Venison odresci
Umak od ribizle
Pečeni peršini
Salata od jabuka i grožđa
Makaroon puding
Zamrznuta sitna kaša
Umak od vruće čokolade
Orahovani orasi
Voće
Crna kava
IV
Razradite svečanu večeru. Deset tečaja
Voćni koktel
Ostrige na polovici školjke
Smeđi sendviči s kruhom i maslacem
Četvrti limuni
Bistri Bouillon, Oysterettes
rotkvice
Celer
Kuhani ajvar
Kuglice od krumpira u umaku od peršina
Slatki kiseli krastavci
Karfiol au Gratin
Braised Turkey ili Capon
Nadjev od kruha
Giblet Gravy
Duchesse krumpir
Špinat
Kristalizirani đumbir
Slani pekan
Fritters od ananasa, limunski umak
Granit jabuke i jabuke
Patke od patke, sa sjeckanom celerom
Narančasta salata
Pita od bundeve
Korice od grožđica i brusnica
Čokoladni parfait
Torte od badema
orašasto voće
grožđice
bomboni
Kandirana narančina korica
Crna kava
Izbornik zahvalnosti iz Fannie Farmer iz 1896. godine Knjiga kuharske škole u Bostonu.
Juha od kamenica
Hrskavi krekeri
Celer
Slani bademi
Pečena puretina
Brusnica žele
Pire krompir
Luk u kremi
tikva
Pita od kokoši
Voćni puding
Sterling umak
Pire od mljevenog jabuka i tikvica
Napuljski sladoled
Fantastični kolači
Voće
Orašasti plodovi i raštike
bomboni
ćaknut
Sir
Café Noir
Slijedite Stephanie Pappas na Cvrkut i , Prati nas @wordssidekick, Facebook.
Originalni meniji i recepti za dan zahvalnosti danas su jedva prepoznatljivi.